極入味的鹵雞腿，做法簡單，孩子最愛

僵尸默默

極入味的鹵雞腿

圖文 | 壯寶媽陽春白雪

枇杷雞腿4個姜5片花椒10粒八角2個桂皮1塊丁香4粒香葉3片香砂1個草果1個老抽2勺生抽3勺蠔油2勺冰糖適量鹽適量（可不放）料酒2勺（焯水）老鹵湯1000ml甘草1個

: n: m: U4 E6 g3 K1 ]4 k- U1. 枇杷雞腿四個，提前用涼水浸泡2個小時，期間換兩次水，泡出血水去腥另起鍋放涼水，把雞腿放進去，放料酒，姜片，家里沒蔥沒放，有了可以放點大蔥段。
$ ]! l; s6 V* `3 J2. 大火煮出浮沫，雜質（大概3-5分鐘左右）。
/ H/ L, [" G3 q' h) h& l3. 焯水后立馬放入涼水中，多沖幾遍，這樣煮出來的雞腿不會散，緊實。
4. 準備大料（香葉，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
: J" G2 ?6 r3 J3 U8 c$ T! h; K: E5. 用的是之前鹵牛肉的老鹵湯，放入砂鍋中加熱化開（這一步可以提前完成）。
/ Q; N7 B3 S0 O  L6. 放入雞腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蠔油，冰糖調味，因老鹵本身就是咸的，沒有另外放鹽，如果沒有老鹵湯就加入適量的水，放些鹽再放大料調料等。
0 R1 P8 m3 g( T! S7. 水開后中小火煮20-25分鐘，留些湯汁，浸泡一夜或者六個小時，讓雞腿入味。
/ ?7 I. v; x; r% v' K8. 早起帶著砂鍋熱一下，滿屋飄香。

小竅門：

1、雞腿想不腥除了放生姜料酒等常規操作，還需要提前浸泡雞腿，中途換幾次水，把雞肉中的血水泡出來。

2、雞腿不需要煮太長時間，時間久了會爛，一般水開后20-30分鐘左右。

3、大料可以適當調整，八角花椒香葉草果桂皮這幾樣不可少，其他的有了就放。

4、老抽根據自我喜好放，喜深多放，鹽和冰糖的量先少放，把不準可以嘗一下湯，淡了可以加，咸了就不好辦了。

來源：美食天下，作者：壯寶媽陽春白雪

回形針

會不會太咸了

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