一碗直達靈魂的紅燒肉，肥而不膩，入口即化

僵尸默默

% @7 w( G$ X( G1 `9 M4 Z一碗直達靈魂的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，一定要學會做給家人吃啊！

一品紅燒肉

圖文 | 澤瑞媽媽

五花肉500克冰糖50克花雕酒1碗生抽50克老抽20克八角2粒桂皮1小段紅曲米10克香蔥1把蔥適量姜適量

1. 五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、紅曲米10克、香蔥1把、蔥姜適量。
2. 桂皮1小段、八角2粒、香葉2片，紅曲米10克一起放入料袋中備用。
' @4 h4 w7 K3 ~% Q; a. ]+ S/ w3. 五花肉洗凈改刀切成五六厘米見方的大塊，用棉繩或者粽葉將五花肉的肉皮朝上，捆綁起來，末端處打一個活節。把五花肉綁一下是為了防止五花肉在長時間的燉煮過程中肥肉和瘦肉散開。
2 ]$ r) ^6 y- E( E1 J# `- X% g4. 綁好的五花肉冷水下鍋，煮出雜質，撇去浮沫。
  w/ T' J. g: w5. 焯過水的五花肉撈出，用溫水洗去附在五花肉上的渣滓。
1 _# W& w* B6 i8 v) k$ ?6. 砂鍋底部鋪上一層小蔥段和姜片，放些香蔥和姜片墊底是為了防止長時間的燉煮肉皮粘鍋。
7. 將五花肉塊皮朝下，碼在砂鍋里，加入生抽、老抽。
8. 加入冰糖、料包和一碗花雕酒與食材持平。
2 n8 C' m& W8 k  t, n" e* a9. 花雕酒不夠的話加入適量熱水與五花肉持平。
& U$ B' M: M) J% Y2 T2 k10. 大火燒沸后轉小火燜60分鐘左右。
/ L0 x3 G, t  @7 `# ?+ o11. 燜至60分鐘左右，打開蓋子給五花肉翻個面，蓋上蓋子繼續小火燜約1個小時。
12. 直到筷子可以輕松插入肉中，揀去蔥姜等調料，開大火收汁，關火，完成。直到筷子可以輕松插入肉中，肉塊酥軟，開大火收汁，把湯汁收濃即可關火盛出。
13. 色澤紅潤，香甜松軟，肥而不膩，酥而不碎，配米飯剛剛好~~

小竅門：

小火慢燉。

來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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