家常紅燒菜做法！味道極鮮，做法簡單，趕緊學起來吧！

僵尸默默

紅燒是一種非常家常而且簡單的烹飪方式，以醬油為主，成品色澤紅潤，以咸香味為主，略帶甜味。馬上就要到中秋節(jié)了，這團圓家宴上必須要有一道大氣的紅燒菜才行！今天就來為大家推薦幾道經(jīng)典的紅燒菜做法，味道極鮮，趕緊學起來！

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紅燒肉

圖文 | 愛生活的饞貓

五花肉2斤冰糖6顆姜片4片香葉2片花椒1小把生抽30ML老抽30ML香蔥1根鹽2克料酒15ML熱水適量

( s# {' W% o+ {7 S5 C7 Y3 A# b1. 五花肉要買肥肉相間的，我之前買的有點太肥了，吃起來就會比較膩一些，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。
7 _5 e" @! J5 e) l$ a) _2. 用優(yōu)食凈食機清洗一遍，大約洗15分鐘就可以把里面的臟東西洗出來，看看，真的很臟，清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。
" T; s3 o" M  P% _3. 熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋里，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來，這一步不可以少，它會讓做好的紅燒肉口感不油不膩，特別香。看到五花肉表面煸得金黃后即可撈出來。
4. 把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋里，把冰糖放入鍋里，小火炒出紅潤的糖色，切記大火，燒焦后會有苦味。
% M. O' G# H/ a! R& ]9 U5. 把八角香葉，花椒和姜片倒入鍋里煸香，花椒建議先泡一下水，以免油溫過高糊掉。
( {+ G3 o# |& X' k6. 把剛煸出油的五花肉倒入鍋里，轉(zhuǎn)中大火翻炒均勻，看到豬肉開始變得緊實，倒入料酒翻炒出香氣。
7. 倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋里，以蓋過五花肉為宜，切記一定要熱水，熱水，熱水！
8. 熱水下鍋后再大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜45分鐘左右即可。
4 m& Q2 y: @3 l/ e$ p! c1 `8 S9. 最后收汁即可出鍋，我喜歡留多點紅燒肉的醬汁，澆在白米飯上，那味道簡直了！

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紅燒牛筋

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

牛筋2500克土豆1個胡蘿卜1根洋蔥1個紅辣椒2個青辣椒2根大蔥半棵姜1塊桂皮2小塊八角1個醬油適量生抽少許鹽適量熱水適量

1. 牛筋清洗干凈。
2. 配菜清洗干凈：土豆、胡蘿卜、紫皮洋蔥、紅辣椒、青辣椒；這些菜先不要切，待牛筋燉爛時再切，防止刀口處因放置時間太長而變干。
  P: @3 Z/ K6 D3. 牛筋煮熟后還要回縮，所以可將牛筋切大段，約4公分長。
: x) e$ d! r: g1 p5 _: W4. 鐵鍋中倒適量涼水，將牛筋入鍋中，大火煮開。
5. 煮開后將浮沫撇掉；牛筋沒有肉纖維和血水，所以浮沫只是牛筋外掛的一些肥油，撇掉后能讓湯汁更清爽，鍋壁上也不會有附著物。
: v- j+ `; [1 x$ i2 a6. 大蔥切段，姜切厚片，八角、桂皮準備好。
7. 將步驟6中的調(diào)料入鍋中，再倒適量醬油、鹽。
8. 蓋蓋子，轉(zhuǎn)微火；牛筋不易燉爛，所以中途需要加幾次熱水防止干鍋，用時約3-4小時；如果用高壓鍋，約40-60分鐘可壓得軟糯。
2 l7 N: O" ~8 I" w, W: n9. 牛筋燉到軟糯，體積明顯比生的時候要大一圈，可用筷子夾起一塊嘗嘗，順便嘗嘗咸淡；如果不咸再加鹽，如果顏色太淺，再加醬油或者老抽。
10. 土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊，紅辣椒去籽切塊，青辣椒切段。
7 I) B* g: z, b! N9 o% y+ k11. 將不易熟的土豆胡蘿卜入鍋中，再倒少許生抽，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘。
12. 關(guān)火，將洋蔥、青紅辣椒倒入鍋中，利用余熱將其燙變色即可；可直接端鍋上桌，亦可盛入碗中上桌。
13. 紅燒牛筋，熱吃軟糯，涼吃Q彈！

小竅門：

1、牛筋很干凈，只需涼水沖洗兩遍即可，也無需焯水，直接煮開后撇掉浮沫；牛筋不易燉爛，可根據(jù)家中的廚具來選擇；用高壓鍋最快，約需1小時就可軟糯；用密封效果好的鐵鍋需要3-4小時；也可用容量大、密封效果好的砂鍋；用這兩種鍋時，中途加水一定要加熱水，這樣可避免熱牛筋被冷水激變硬而延長燉的時間。

2、牛筋可熱吃，亦可涼吃；熱吃軟糯微粘，涼吃筋道Q彈；牛筋涼后還會回性，所以一定要燉到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃時可切片，Q彈筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加熱才能食用了。

3、配菜如土豆胡蘿卜等可根據(jù)喜好增減、調(diào)換；加了配菜之后，營養(yǎng)豐富且養(yǎng)眼。

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紅燒雞翅

圖文 | 莎糖家

雞翅中10個蔥1根姜1塊八角1個冰糖10克清水250克小石窯紅燒汁1罐

. ]) c" r, m; M' D/ G' E1. 食材準備好。
2. 雞翅中清洗干凈，兩面用刀割口備用。
3. 鍋中放入冷水，加入雞翅中大火燒開。
- ]' o9 ^% S# [/ W" Y4. 焯出血沫撈出備用。
5. 另起鍋，鍋中加入250克清水，加入蔥、姜、八角和小石窯紅燒汁。
6. 開鍋后放入焯好的雞翅中。
" S# `3 _3 p: m7 S: h7. 開中火3分鐘左右。
+ C( G. o( ]3 q+ k7 Q8. 加入冰糖，用鍋鏟翻動至冰糖溶化。
9. 開大火收汁即可出鍋。

小竅門：

1、雞翅割口可以更好的入味。

2、雞翅焯的時候冷水下鍋。

來源：美食天下