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[美食推薦] 盤龍肉餅:滿滿的肉餡,每一口都是滿足

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發表于 2020-9-24 09:10:06 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 來自: 中國江蘇淮安

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外酥內軟,咬一口,滿滿的肉餡,每一口都是滿足。
: `5 c0 F$ m  A( h& j
盤龍肉餅
圖文 | 澤瑞媽媽
面粉400克豬肉餡400克小蔥100克生抽2茶匙老抽1茶匙蠔油1茶匙料酒1茶匙大蔥末10克姜末5克白胡椒粉少許食鹽適量香油適量食用油適量

6 Z, e% i. n! ^" f1. 直接溫水和面,400克面粉加大約230——240克溫水揉成比較軟的光滑面團,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。(面粉的吸水性不同,根據自家面粉吸水性適當增加或減少。 $ o* X7 ?. m4 J( j. }! F1 k
2. 松弛面團的時候來處理餡料,餡料食材展示:豬肉餡、小蔥、蠔油、生抽、老抽等。
4 `$ d0 M! L$ ?) w/ h4 p3. 肉餡中加入蔥末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、少許食鹽充分攪拌均勻。 9 e4 s$ s  u% ~0 L% i0 k
4. 攪拌好的肉餡,細膩粘稠,微微上勁。 , \' q: e" N! o; k3 q0 O# V
5. 小蔥在蔥白的部分用刀拍扁,或者每個蔥白縱向劃開。(蔥白比較硬,拍扁或劃開再切,是為了讓蔥白部分在后面烙制的時候不容易把面皮硌破) 7 ^& c' r) @; H9 r5 _
6. 切成蔥花。
. m" ?6 c- |) J# Q9 j& {% N7. 切好的蔥花放入調制好的肉餡中,香油和食用油淋在小蔥上,現在不用提前拌餡,用的時候再拌勻就可以。
& n2 e& U$ Y( @7 ^0 \$ B8. 松弛好的面團放在案板上,分成大小差不多的劑子(澤瑞媽分了5個劑子,分幾個劑子隨意,根據自己的鍋子大小決定)。 % x. Z1 q9 t. y
9. 每個劑子搓長備用,取一個搓好的劑子再次搓長,用手壓扁。 + m) F- c2 l. I; @6 x6 ]! P' [; t
10. 壓扁后,搟成窄而長稍薄的面皮,在面皮一側的三分之二處抹上肉餡。
5 l$ ]3 ^8 ]  s11. 從有肉餡的一端卷起,卷成一個細長肉卷。 ! T( G% {1 U! O! L# F& Y3 i
12. 卷好的肉卷從一頭邊抻邊盤起。 ; }' Z; c9 _: I3 K  d/ j% K5 E
13. 盤好后用手輕輕按壓,按壓成稍薄的餅坯(直接用手壓薄就可以,用搟面杖搟開肉餡容易搟到邊上,不均勻。 ! [8 l( V" H$ P; J$ p5 b
14. 煎鍋中放入稍微多一些的油,放入餅坯,小火煎烙。(平底煎鍋,電餅鐺都可以)。
* N& o9 S, w$ V15. 一面定型翻煎另一面,多次翻面,煎至兩面金黃熟透即可。
$ S! I2 o9 X" Y7 h$ z) ^16. 出鍋啦!外酥內軟,金黃外皮,滿滿的肉餡,每一口都是滿足,第二張剛出鍋,第一張已經吃完啦~~撕開一張餡餅仔細看一看,里邊裹著肉餡的面皮是非常薄的,而且浸足了餡料的湯汁,油潤又柔軟~~

6 ~4 J9 {" r- L" L8 G來源:美食天下,作者: 澤瑞媽媽( Q" D- v. x$ P9 R
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發表于 2020-9-24 10:51:00 來自手機 | 只看該作者 來自: 中國江蘇淮安
這大肉餡餅,雪滑
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