上桌就光盤的酥脆炸茄盒，金黃酥脆，鮮香味美

僵尸默默

酥脆鮮香，解饞神器，做完現(xiàn)先品嘗一個(gè)，沒停住，飯還沒好，已經(jīng)干掉一盤子～

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酥脆炸茄盒

圖文 | 琴韻優(yōu)雅

紫條茄子一條豬肉餡150g大蔥一段姜一小塊生粉50g玉米淀粉50g普通面粉50g無鋁泡打粉3g玉米淀粉（肉餡中）適量雞蛋一個(gè)精鹽適量一品鮮醬油一匙蠔油半匙十三香適量香油適量雞精適量

1. 肉餡中加入精鹽，一品鮮醬油，蠔油，十三香、雞精。
9 W; V$ c& Q! \( f2. 打入一個(gè)雞蛋，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至粘稠上勁，加入蔥花，適量香油攪拌均勻，最后加入玉米淀粉攪拌均勻。
3. 生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，無鋁泡打粉3克，加入適量清水，少許食用油，用手抓打至粘糊狀態(tài)，如圖抓起能流動(dòng)的狀態(tài)，靜置十分鐘。
4. 茄子如圖切連刀夾片。
5. 中間抹入肉餡。
' d) s# y* O4 b" C$ X6 P4 ~" I6. 放入面粉糊中裹一層面糊。
7. 起鍋燒油，油溫七成熱時(shí)下入茄子盒炸制。
, e' J; J5 f; W2 q( X8. 一面炸至定型后翻面，炸至兩面金黃浮起撈出，待油溫升復(fù)再復(fù)炸一遍撈出既可。
( S. x& c3 }) C) ?' S: O  o9. 金黃酥脆，鮮香味美。

小竅門：

脆皮糊有好多種調(diào)法，各家廚師都有自己的做法，都比較酥脆，這種配比也是跟一個(gè)酒店廚師學(xué)的，比較簡單，而且效果好，我會(huì)經(jīng)常用。1.調(diào)面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉為1：1：1，加入2%的泡打粉，加入適量清水，食用油，調(diào)出粘稠能流淌下來的面糊，炸出來酥脆，如果不想放泡打粉，就放入雞蛋液，但酥脆程度稍差一些，復(fù)炸一遍更酥脆。

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來源：美食天下，作者：琴韻優(yōu)雅

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回形針

做法和藕夾一樣

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XIAOHEIJ

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