奶香爆豆腐：豆腐這樣做，外脆里嫩，奶香十足

僵尸默默

這是一道清真特色菜，剛出鍋的豆腐外皮酥脆，里邊軟嫩，奶香十足。

奶香爆豆腐

圖文 | 澤瑞媽媽

南豆腐400克牛奶60毫升面粉2茶匙雞蛋1個吉士粉1茶匙淀粉4茶匙大蒜3瓣雞粉適量食鹽4克

* ?, A; |; T% |2 Y: u/ o1. 南豆腐切成1.5厘米左右見方的塊備用。
# o$ }$ s/ F: g$ T6 T$ q2. 切好豆腐再來調一個炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一個雞蛋。（加些吉士粉是為了讓炸出來的豆腐奶香味更濃，外皮也更蓬松酥脆，沒有可以不用）
6 }3 o, Y. \9 k3. 加入少許清水調成比較稠但是非常順滑的面糊。
4. 再來調一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少許食鹽、少許雞精、1/2茶匙玉米淀粉。
6 k/ `1 i# ^7 c6 f5. 再加入大約60毫升牛奶充分攪勻成碗芡備用。（調碗欠的時候，淀粉一定不要多放，牛奶預熱沸騰后也會糊化，淀粉放的太多，下鍋之后糊化容易成坨。）
% j! x1 L7 S- o* l8 K" m+ }. H6. 調好的面糊倒在切好的豆腐塊上，盡量讓每塊豆腐都均勻的沾上一層面糊。
7. 開始炸豆腐，豆腐托上一層面糊之后逐塊放入五六成熱的油鍋中炸制，炸至定型后，用手鏟把粘在一起的豆腐撥開。
8. 炸至豆腐金黃外殼鼓起用手鏟敲一下感覺比較硬撈出備用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了幾個。
9. 鍋中留少許底油，放入碗汁中火燒沸。
2 R! f7 U! M! L1 v" O9 F! k( X; }7 j: [10. 碗汁燒沸后，稍見濃稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
11. 充分兜炒均勻，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可關火盛出。（豆腐放入后動作一定要快）
$ e( R9 D6 W$ g9 y2 v  b12. 成品。

5 J5 a4 y: z1 d% d: g1 ]6 f來源：美食天下，作者： By 澤瑞媽媽 ~~

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