外酥里軟，香噴噴的蔥花餅，太好吃了

僵尸默默

半燙面蔥花餅做了無數次，真正的外酥里軟，即使是涼著吃也不硬。

蔥花餅

圖文 | 澤瑞媽媽

面粉300克小蔥100克豬油渣80克食鹽適量

4 g$ z  z7 t( h9 a/ k) f1. 面粉倒入盆中，放入約100毫升80度以上的熱水撥成絮狀，再加入約80克涼水反復揉成和比較軟的面團，松弛20分鐘。（松弛的時候面盆要蓋上蓋子，或者蓋上潮濕的布防止面團表皮吹干）。
2. 準備輔料，小蔥一把洗凈，還有一點油渣（油渣是昨天熬豬油剩下的，沒有可以省略）。
7 Y: M8 F% r+ I1 @7 S% h3 B. @3. 小蔥細細的切成蔥花，油渣也剁碎備用。
2 ^. L/ C* e) O: h6 Z4. 切好的小蔥、油渣一起放入碗中，加入食鹽、食用油拌勻（因為沒有做油酥，所以食鹽和食用油多放一些，少了不起層）。 5. 松弛好的面團放在案板上，不用揉，直接分成三份小面團，稍稍團圓就可以。
- n+ X/ Y) ^' k- o; U, b6. 取一份劑子，搟成長而薄的的面皮，均勻的撒上步驟（4）做好的蔥花。
( U# X' P& [$ x+ `; _# S! f" W7. 放好蔥花的面皮兩邊分別向中間疊起。（這樣折起來的面皮，把蔥花都包在里邊，不容易掉落出來）。
+ P# K' Y" i- w5 H+ e! Y8. 折好后從一邊卷起，一遍抻一遍卷。（邊抻邊卷好處是，烙出來的蔥花餅層次更多，更薄）。
) V$ c. z# b- W# i4 y3 w9. 卷好后把最后部分壓在面團底部，所有做好后在松弛幾分鐘。
& G. D$ Z+ u7 V10. 、取一份松弛好的面團輕輕搟開、搟薄。（搟餅的時候不要用力搟，要悠著點勁哦）。
0 l3 I. V$ r7 t( O* N" s! t: G9 q11. 平底鍋或者電餅鐺刷薄薄一層食用油，鍋熱后放入搟好的餅坯，蓋上蓋子中火烙。（中火烙，火太小烙出的餅容易干、硬）。
! `$ i# F, E7 v$ D% Z" ?12. 一面烙制金黃后，翻面繼續烙，多次翻面至兩面金黃、餅明顯松散蔥花餅就做好了。

小竅門：

1、烙餅要蓋上蓋子，蓋蓋子產生的蒸汽會讓餅更柔軟。

2、當餅兩面定型后，勤翻面，更有助于出層，酥松，這也是烙好餅的關鍵。

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來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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