初秋必備，雪梨馬蹄銀耳羹

僵尸默默

入秋天之后，氣候開始慢慢變得干燥，而我們的肺最怕燥，喜歡滋潤。銀耳自然成了秋季保養身體的香饃饃。銀耳歷來就是營養滋補佳品，有滋陰、潤肺、益氣、補腦、強心等功效。歷代皇家貴族都將銀耳看作“延年益壽之品”“長生不老良藥”。銀耳含有豐富的膠原蛋白，可以讓我們的皮膚充滿彈性，經常吃皮膚會越來越好。

雪梨馬蹄銀耳羹

圖文 | 咖啡私房菜

丑耳1朵雪梨1個馬蹄10個小紅棗15個黃冰糖1大塊枸杞1撮

1. 食材集合。
6 Z) S* n  O, _2 x0 Z; T; e2. 丑耳1朵隔夜泡水，冰箱冷藏，次日取出清洗干凈，撕成小碎朵。
3. 紅棗清洗干凈清水浸泡20分鐘；枸杞洗凈清水浸泡10分鐘瀝水；馬蹄清水浸泡10分鐘備用。
9 K! h/ U8 j& k* q: a0 V3 G% G3 a0 f4. 砂鍋中注入5倍于丑耳的清水，入丑耳，小火加蓋煲30分鐘。
1 M+ i% M, J. P* ^5. 丑耳朵煲30分鐘后下入紅棗，加蓋繼續煲。
6. 雪梨去皮切塊。
7. 丑耳煲1小時后，下入雪梨。
: R" {+ z. R& b7 a* N& q2 f6 \5 X8. 入馬蹄。
9. 入黃冰糖，加蓋繼續煲。
1 _# z1 T% t) o0 ^* H4 D+ U10. 全程1個半小時，最后入枸杞，攪拌均勻離火。加蓋燜30分鐘。涼透入冰箱冷藏后可以食用。
: K) S2 w2 x7 j2 h; x1 e11. 成品圖。
4 o- |( ^  i. K8 o$ |9 Q; q12. 成品圖。
+ s/ w  u3 B8 ~, v4 O' x13. 成品圖。

小竅門：

1、銀耳品種的選擇：銀耳最好選用丑耳這個品種，丑耳是銀耳中優良品種，它沒有經過清洗直接烘干，而普通銀耳在采摘后增加的水泡清洗工序，因此丑耳的膠質能夠極好地保存下來，富含更多的膠原蛋白。

2、丑耳泡發時間長一些更利于出膠，最少保證4小時的泡發時間。

3、丑耳撕得越小越利于出膠。而且切記是冷水入砂鍋。

4、枸杞極易成熟，故而要選擇最后放入。

5、銀耳羹的制作要根據家中人數定量制作，確保當天喝完，不要喝隔夜的銀耳羹，隔夜的湯羹不僅營養價值降低，而且還會生成危害健康的亞硝酸鹽。

6、要想獲得粘稠絲滑的口感，最關鍵的兩步是：銀耳羹煮好離火燜；冰箱冷藏。

來源：美食天下，作者：咖啡私房菜