涼面想要好吃，最忌出鍋后過涼水，小吃店做法教給你，勁道又入味

張麥冬先生_已注銷

) d( R- ^, l6 s% @最近的天氣比較熱，家人的胃口也不是特別好，作為“一家之煮”的我也不喜歡長時間在廚房里呆著，所以，每天的午餐都會盡量追求簡單方便，在方便的同時，還要做到符合家人的胃口。
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( i5 t) V7 Q; d1 x: r2 b  C家人都比較喜歡吃涼面，所以我家最近的午餐經常會做涼面吃。不得不說，做的涼面味道和口感都非常不錯，得到過身邊人的不少好評。的涼面之所以做得好吃，得益于一家小吃店老板的言傳身教，上學時勤工儉學，在一家小吃店里打工，涼面的做法就是從這里學來的。
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$ `& K! b( U7 K- V  K" {% r. E相信很多朋友都喜歡吃街邊小吃店里的涼面，口感筋道、吃起來非常入味，自己在家做的話味道就要差一些。其實，涼面想要做得好吃，有三個細節是關鍵，一是面條的選擇，二是面條的處理，第三就是調料，把這三點都掌握好，在家也能做出好吃的涼面。
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0 Q4 X% m" Y! f4 f" C/ i下面小編就為大家分享涼面的具體做法，教你在家也能做出小吃店的味道。
6 r  h6 C) `' y( c---【自制涼面】---
準備食材：堿水面150克、芝麻醬20克、香油少許、大蒜兩瓣、辣椒油少許、鹽少許、生抽適量、陳醋少許、黃瓜一根。外面賣涼面的小吃店，大部分都是用的堿水面，堿水面有著其他面條沒有的勁道口感，而且久煮不坨，現在市面上可以買到堿水掛面，食用方便，口感也非常不錯。
做法步驟：
; G. d2 f/ l3 r) N1、鍋里加入適量清水，水開后把堿水面下鍋，把堿水面煮至斷生后撈出。煮堿水面的時候水一定要寬，寬水煮面、煮出的面條才不容易發坨，根根分明、根根勁道。
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2、堿水面煮至中間還有一點點白芯即可撈出，不需要煮太熟。撈面的時候盡量把水分控干，把撈出的面條放在案板上，撒上適量熟菜籽油拌勻，然后用筷子挑起，用電風扇或者扇子扇，使其降溫。涼面想要好吃，最好不要過涼水，先用熟油拌勻，然后用風扇或扇子來降溫，這樣面條比較是比較干燥的，在接下來拌面的過程中，能更好地吸收調料的味道，使涼面吃起來更有味。
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  c9 a6 y! U( n8 J2 t9 c( m3、面條處理好以后就可以準備調料了，碗里加入20克芝麻醬，然后加入少許香油攪拌均勻，接著再加入適量生抽攪拌均勻，把芝麻醬完全稀釋開，攪拌成酸奶稠稀度的麻醬糊；把大蒜拍碎后剁成蒜末，放在碗中加入少許鹽拌勻，然后再加入適量涼白開攪拌均勻；最后把黃瓜切成細絲備用。調芝麻醬的時候要先用香油來攪拌，這樣芝麻醬的香味會更香、口感更醇厚；調蒜水的時候先在蒜末里加少許鹽，可以使大蒜中的蒜素滲出，使蒜水的香味更足。

$ D% v" j, j9 v; v. s% s8 V" v) ~4、最后把晾涼的兩面盛入碗中，加入黃瓜絲，再加入適量芝麻醬、蒜水、陳醋、辣椒油，翻拌均勻即可食用。

) X( f  N, q: f: c, R3 N面條的選擇、面條的處理、還有調料這三點掌握好，在家也能做出美味的涼面。喜歡吃涼面的朋友可以在家里常備一些堿水面，吃起來方便省事，而且口感非常不錯

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回形針

出鍋直接過涼水

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