南京餐企各出奇招 堂食人氣回暖：“餐飲+打車”“餐飲+美發(fā)”“社區(qū)團(tuán)購2.0”

小皮球

自從南京印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化餐飲行業(yè)疫情防控措施加快復(fù)工復(fù)業(yè)的工作指引》以來，南京餐飲業(yè)開啟復(fù)工“加速度”，不少餐企紛紛申請恢復(fù)堂食經(jīng)營，堂食回暖。

記者在全市餐飲業(yè)采訪中還發(fā)現(xiàn)，政府部門、行業(yè)協(xié)會通過采取各項(xiàng)措施，助力餐企轉(zhuǎn)型升級。一手抓防疫防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，不少餐企根據(jù)各自定位探索出“餐飲+打車”“餐飲+美發(fā)”等新的服務(wù)模式，吸引消費(fèi)者到店就餐。

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3月11日，市民進(jìn)入餐廳就餐，門口還有消費(fèi)者在等位。南報融媒體記者 鄧建鷹 攝

堂食回暖，到店就餐人數(shù)逐日增長

“前些時間還沒有食客來咨詢，這兩天咨詢堂食的老顧客多了，我們就著急了，立即申請恢復(fù)堂食。”南京頌福樓餐飲有限公司總經(jīng)理何德瑜告訴記者，本來還在觀望中，但看到餐飲堂食復(fù)蘇的跡象后，立即向有關(guān)部門申請恢復(fù)堂食。采訪中，何德瑜難掩激動心情，“苜蓿園東街店現(xiàn)在只恢復(fù)了12個包間，11日晚餐時間段的包間上午就預(yù)定出了6個。”

中華老字號安樂園菜館的小吃部、中餐部均于3月11日恢復(fù)了堂食經(jīng)營。“恢復(fù)堂食首日，小吃部一早就接待了六七十位食客。”安樂園總經(jīng)理嚴(yán)正渝說。

南京珍寶舫餐飲集團(tuán)在南京有16家門店，目前恢復(fù)了桃葉渡門店的堂食。看著“營收一天比一天好”，出品總監(jiān)林坤說，下一步將擴(kuò)大恢復(fù)堂食的門店數(shù)量，“紫峰門店馬上也要恢復(fù)堂食了。”

3月11日，新街口商圈一家餐飲店內(nèi)，前來就餐的食客絡(luò)繹不絕。 南報融媒體記者 鄧建鷹攝

夫子廟景區(qū)內(nèi)的餐飲門店堂食消費(fèi)者也在逐漸增加。主打秦淮小吃的聚賢樓10日恢復(fù)堂食，首日堂食營收1000元左右。

“之前做外賣我們只恢復(fù)了兩個檔口，現(xiàn)在恢復(fù)堂食，我們開了五個檔口。”聚賢樓負(fù)責(zé)人劉世祥說，因?yàn)榫皡^(qū)內(nèi)的外地游客還是很少，近期的消費(fèi)人群以周邊居民為主。

3月11日，市民在夫子廟景區(qū)內(nèi)的一家餐飲門堂食。南報融媒體記者 翟羽 攝

各出奇招，提升客流人氣

隨著越來越多的餐廳加入外賣行業(yè)、社區(qū)團(tuán)購，讓逐漸復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲業(yè)競爭加劇。各家餐企各出奇招，提升客流人氣。

為吸引消費(fèi)者，頌福樓選擇讓利。據(jù)何德瑜介紹，會員往儲值卡里充值2020元，就送2020元無門檻優(yōu)惠券。“很多人2月份都沒有上班，收入也會大打折扣，錢包也癟了。因此，先把消費(fèi)市場做起來，引導(dǎo)消費(fèi)。”

小廚娘淮揚(yáng)菜除了為每位到店就餐的消費(fèi)者贈送青團(tuán)和當(dāng)季時令菜，會員還可以雙倍積分，積分可在線上商城兌換產(chǎn)品、秒殺優(yōu)惠券。

此外，不少餐企選擇與異業(yè)合作，互相導(dǎo)流，爭取雙贏。南京大牌檔將于3月與滴滴合作推出“200元抵50元”的優(yōu)惠券，消費(fèi)者在滴滴小程序上打卡就有機(jī)會獲得優(yōu)惠券。而小廚娘淮揚(yáng)菜選擇與南京一家連鎖美發(fā)品牌合作，憑借小廚娘188元年費(fèi)的會員卡理發(fā)，可打3折。

8 E4 z. h# ]' g  E( H9 M$ X3月11日，市民在夫子廟景區(qū)一家飯店一人一桌進(jìn)行堂食。 南報融媒體記者 崔曉 攝

南報融媒體記者還發(fā)現(xiàn)，一些餐企開始調(diào)整社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)，推出“社區(qū)團(tuán)購2.0”模式，即社區(qū)合伙人模式，餐企不再直接派公司員工運(yùn)營社區(qū)團(tuán)購群，而是在各個社區(qū)尋找合伙人。

南京大牌檔在全國14城招募社區(qū)合伙人，要求其擁有一定的社群資源，鄰里友善，具備團(tuán)購操作能力，工作任務(wù)是在群里發(fā)起團(tuán)購，負(fù)責(zé)小區(qū)到貨簽收等，已在全國招募了1800名社區(qū)合伙人，其中南京地區(qū)招募到478名。

小廚娘淮揚(yáng)菜已在南京近400個小區(qū)建立了社區(qū)團(tuán)購群，近期也發(fā)布了社區(qū)合伙人“招募令”，招募條件有4點(diǎn)：小區(qū)業(yè)主、創(chuàng)建或加入了小區(qū)群、有服務(wù)精神和空閑時間、僅限南京地區(qū)。

加強(qiáng)溝通，給予食客堂食信心

“疫情還未徹底過去，消費(fèi)者堂食信心不足，我們現(xiàn)在能做的就是確保每一個環(huán)節(jié)的防疫措施落實(shí)到位。”夜上海河西金鷹世界店店長張曉燕告訴南報融媒體記者，為了消除消費(fèi)者的顧慮，她將堂食的流程、包間承載人數(shù)、防疫消殺等注意事項(xiàng)都編輯成文本，一一發(fā)給老顧客，“90%的老顧客我已經(jīng)通過微信告知他們了。”

從6日恢復(fù)堂食以來，張曉燕一直在努力與老顧客聯(lián)系，雖然很累，但看著每天預(yù)訂出的包間數(shù)目增多，更讓她鼓足干勁。“10日全天使用了11個包間。11日中午有4個包間售出，晚上也已經(jīng)預(yù)訂出5個包間。”

對餐飲企業(yè)而言，堂食消費(fèi)中，還是以商務(wù)宴請、朋友宴請為主，當(dāng)此類用餐需求增多，更顯餐飲復(fù)蘇跡象。“前幾天都是家宴類型的堂食，而這些天，好友間聚餐消費(fèi)的類型多了，這就是堂食向好的指標(biāo)。”張曉燕說。

小廚娘淮揚(yáng)菜品牌市場部負(fù)責(zé)人李女士認(rèn)為，“如今，看到店就餐的人數(shù)，就能看出餐飲品牌的會員黏度了。”小廚娘淮揚(yáng)菜官方公眾號有近50萬的粉絲，借助公眾號加強(qiáng)與食客聯(lián)系。打開小廚娘公眾號11日的推文，就能看到小廚娘購買的防疫“黑科技”——智能消毒機(jī)。消費(fèi)者站在消毒機(jī)前，自動旋轉(zhuǎn)一圈，即

來源：紫金山新聞

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狼人

我聽說報復(fù)性消費(fèi)“炒一本”

零度完美

南京可以堂食了？