酵母放多了會不好嗎？還能吃嗎？58歲大廚為您解決發面的4大疑問

張麥冬先生_已注銷

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疑問一：酵母放多了會怎么樣，它還能吃嗎

發面時，如果酵母放的過多，會使發好的面產生酸味，但是只要在面團中再加少許的食用堿，它就可以將面團中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用堿，還是可以吃的。雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放的過多，因為只要溫度的合適，酵母就會快速繁殖，從而使面團更快的發酵好！一般500克面粉對應3-5克的酵母即可。
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疑問二：如何能加快面團的發酵速率

要想面更快的發酵好，就要知道酵母的生活習性。酵母和面團混合在一起，可以發生有氧反應和無氧反應，這兩種化學反應都需要糖給它提供能量，而且酵母發酵時，最適宜的溫度在35-42攝氏度，所以要想面團更快的發酵，只需要在面粉中多加一點糖，然后將揉好的面團放入到35-42攝氏度的環境中，面團就能20-30分鐘發酵好（將蒸鍋中放入適量水，只要鍋中水上汽后立即關火，此時蒸鍋中的溫度就是35-42攝氏度之間，此溫度最適合面團快速發酵）。
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疑問三：面團發酵多久即可
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/ q" b! Q! Q; b0 B7 P只要溫度和糖達到要求，一般20-30分鐘就能使面團發酵好。如何判斷面團是否發酵好，只需要看發好的面團是未發酵好的面團2倍大，就代表面團發酵好了。面團不可以一直發，不然酵母產生的酸性物質，會使做好的面食吃著有酸味！



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疑問四：一斤面粉放多少水

不同的季節，面粉中需要的水是不一樣的，天氣越冷，發酵時需要的水最多，一般500克面粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻煩，一年四季500克面粉對應245ml的水、30克糖即可。


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6 g/ S6 c- @# v! O' s  N; j9 y8 L正確發面的比例：500克面粉對應245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食鹽、3克泡打粉即可。
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