分享：如何熬制豬油，以及熬制技巧.

GDQ天道酬勤 · 發表于 2020-2-28 14:35:32

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雖然營養師都提倡吃植物油，但是在炒素菜的時候，如果沒有豬油提味，很難將蔬菜的味道釋放出來。所以，不少人還是會自己煉豬油。有一些人喜歡直接購買肥肉回來煉油，而有的人則喜歡買豬板油回來煉。無論是肥肉還是板油，在煉油的時候，有的人喜歡用水熬油，但有一些人則認為用油熬比較好，到底哪一種更好呢？最近小編無意中看到一位師傅熬的豬油，又香又白。今天就給大家介紹一下熬制的過程吧！

首先將購買回來的豬板油或肥肉切成小塊，然后清洗瀝水。瀝好水了以后也不要著急熬油，因為板油在宰殺的過程中有可能會沾上一些灰塵和臟東西，這些東西光是用清水是洗不干凈的。為了除污徹底些，最好先將清洗過的板油放入燒開的水里焯一下，在焯的時候記得把表面上的浮沫打掉，這樣就能將板油上面的油污灰塵一并去除。

焯完水后將板油撈出瀝水，將炒鍋里倒入大約一大勺清水，然后將瀝好水的板油倒入鍋中，開大火并用鍋鏟不停地翻炒。待鍋里的水干了以后，轉小火慢慢熬。這個時候就能看到板油已經出油了，看著油越來越多，油渣的顏色變黃以后，加入切好的生姜片，大蔥段翻一下，待出味以后，關火，將油渣撈出瀝油。備一個土壇子，將涼至溫熱的油倒入壇子待凝固。油渣則可以趁熱加入白糖攪拌一下，當零食吃。還可以備著，等做火鍋吃的時候加到里邊，可以增加火鍋的香味。

雖然熬豬油說起來很簡單，但是如果不懂得熬制技巧的話，熬出來的油就不白，里邊可能還會有一些雜質。尤其是最后加入生姜片這個動作，可能大多數人都沒有想到，這個小動作，對提高豬油的香味起著非常重要的作用。如果你以前也沒有加過，記得下次熬豬油的時候試一下哦！

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