炒土豆絲，先放醋就錯了！教你正確做法，清脆爽口不粘鍋

涅槃777

炒土豆絲，先放醋就錯了！教你正確做法，土豆絲清脆爽口不粘鍋

每每到了天氣熱的時候，人的胃口就沒有那么好，所以都會喜歡吃一些清脆爽口的食物。說到清脆爽口，不得不提的就是炒土豆絲，酸酸甜甜的，特別下飯。而且土豆還含有豐富的營養，常吃有利于消化，毫不夸張的說，老少皆宜。

炒土豆絲雖然不是什么難事，但有炒過土豆絲的人應都有遇到這樣的情況，就是炒的時候總是容易出現粘鍋，而且炒好后土豆絲軟綿綿的，一點都不脆。那這到底是為什么呢？其實啊，是你方法搞錯了，別看這么簡單的一道菜，可是大有講究。所以下面，跟著小編一起來看一下土豆絲的正確炒法吧！

首先，肯定是將土豆切絲，很多人不太愿意炒土豆絲，就是因為切絲太過麻煩。因為土豆不太規則的外形，所以切起來特別不方便，如果刀工不好，建議還是直接使用切絲器。如果你對自己的刀工很有自信，那么可以先把土豆切成薄片，然后再進行切絲，這樣會簡單點。

小編刀工屬于特差的水平，所以一般有需要切絲，我都會使用專用的切絲器來切，能快速高效的切出大小均勻的土豆絲，原本要耗不少時間的一件事，現在三兩分鐘就可以搞定，特別方便。炒出來的土豆絲受熱均勻，口感更脆，關鍵是不管是青瓜，蘿卜，只要需要切片切絲的，都可以用到。

絲切好后，別急著下鍋炒。因為土豆含有大量的淀粉，所以下鍋前一定要先將淀粉去除。最好的方法就是將土豆絲泡于清水中，時間大概控制在20分鐘左右。浸泡過的土豆絲，炒的時候沒那么容易粘鍋，口感也會更好。

土豆絲泡好后，瀝干水分備用。接著往鍋中倒入適量的食油，放入壓好的蒜末進行爆香，喜歡吃辣的可以放入適量的辣椒，待香味出來，就可將土豆絲，青椒絲倒入鍋中，大火翻炒。炒的時候有一事項需要注意，就是放鹽跟放醋的時間，很多人喜歡在下入土豆絲時，將鹽跟醋一同放入鍋中翻炒，以為這樣炒出來的味道會更好，但并不是這樣。過早的放入醋，醋在長時間的高溫下味道會不斷揮發，這會直接導致炒出來的土豆絲沒有什么醋味。

所以正確的做法應該是，土豆絲下鍋后，先放入鹽進行翻炒，待土豆絲變軟有七八成熟時，再將食醋放入，這樣一來既能保證土豆絲醋味香濃又可以確保土豆絲清脆爽口。

眾所周知，除了炒土豆絲，大量的家常菜想要更香，都離不開蒜的使用。而大多數人蒜末都是使用菜刀壓，不但難以壓細還有可能會傷到手，所以每天都要炒菜的媽媽們，最好就直接使用特質的壓蒜器壓蒜，不僅可以快速將蒜壓碎壓細，還可以使蒜發揮出最大香味，不管炒什么菜都能更香，也更省時省力。

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