【探店】淮安區(qū)這家店不設(shè)招牌，沒(méi)有菜單卻紅火了21年......

靜靜小阿靜

火鍋雖然原產(chǎn)于重慶但儼然成為眾多淮安人的心頭愛(ài)可天氣這么熱再去吃火鍋總覺(jué)得不是很爽快

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就在這時(shí)愛(ài)吃魚(yú)的小編受到粉絲私信

二中對(duì)面的巷子不僅有手抓餅

還有開(kāi)了21年的重慶冷鍋魚(yú)提到“冷”好像炎熱就消散了一半
0 j' R& ~) r% z- G8 h先不管三七二十一安排上再說(shuō)
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他們家連店面招牌都沒(méi)有
: K! y- }" j/ A要不是看到墻上這么小小的菜單
還真不知道這家有魚(yú)吃也許正是這樣
它才可以藏在這么偏僻的巷子里保留著自己的味道

店內(nèi)還算寬敞

擺著六張簡(jiǎn)單且略顯油膩的桌椅

還有三個(gè)包間有大的有小的

角落里有個(gè)游戲機(jī)格外顯眼

沒(méi)有菜單，上來(lái)就問(wèn)你吃雞還是吃魚(yú)

不是熟客，頭一次來(lái)估計(jì)還不會(huì)點(diǎn)單

說(shuō)了要吃冷鍋魚(yú)以后
4 f6 h. ^9 _5 }$ Q老板熱情地帶我去看殺魚(yú)
反復(fù)強(qiáng)調(diào)他們?yōu)榱吮ＷC魚(yú)肉的口感魚(yú)都采用現(xiàn)殺現(xiàn)煮的形式

6 l+ Q; a8 ~2 p" x4 o一條七八十公分的大黑魚(yú)被老板掄起刀子就是一下真的可以用穩(wěn)準(zhǔn)狠來(lái)形容然后就是熟練的去魚(yú)鱗、清魚(yú)肚

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清出來(lái)的魚(yú)雜不用扔

老板家還有另外一個(gè)拿手好菜

燉魚(yú)雜

魚(yú)殺好洗凈以后就輪到老板娘出場(chǎng)了

先把把魚(yú)肚切開(kāi)上下各兩半

老板娘動(dòng)作熟練分毫不差

兩大片魚(yú)肉很快就切了出來(lái)

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接著就是清理魚(yú)肉

有魚(yú)刺的切出來(lái)放一邊燉湯

沒(méi)有魚(yú)刺的也就是魚(yú)最鮮嫩的地方

留著待會(huì)切魚(yú)片

老板娘似乎已對(duì)魚(yú)的各個(gè)部位了如指掌

只見(jiàn)魚(yú)在她手上翻來(lái)覆去
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不一會(huì)便魚(yú)雜和魚(yú)肉分明了

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終于到了片魚(yú)的環(huán)節(jié)

老板娘極力強(qiáng)調(diào)片魚(yú)你可一定得好好拍

可是她的拿手絕活呢
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小編看了果然心服口服

這深一刀淺一刀下去

竟然能保證每片魚(yú)差不多厚度

大小也差不了多少

果然很是厲害啊

片完魚(yú)你以為直接開(kāi)煮了嗎

那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了

下鍋之前還有一道工序

就是上漿

裹上蛋黃再加上一點(diǎn)淀粉

攪拌充分就可以啦

接下來(lái)的活計(jì)又回到老板手上了

所有的擺設(shè)、裝修都布滿了歲月的痕跡

包括老板手中的湯勺

只見(jiàn)魚(yú)片和湯底在老板手里來(lái)回翻騰著

1 V' S* E' T, A8 |; U不出兩分鐘便出鍋了早已提前用魚(yú)頭湯煮好的配菜豆芽、涼皮、海帶就在鍋里等著魚(yú)片的到來(lái)

待到魚(yú)片放到鍋里以后撲面而來(lái)的都是魚(yú)湯的鮮味再撒上店家自制的川味麻椒面
. y0 V4 f8 q4 u8 I) m2 }, A 冷鍋魚(yú)的一大特色
) p* `# i3 X6 G9 l在于魚(yú)片盛起來(lái)之后澆的那兩勺熱油就在熱油淋上的瞬間麻椒面的香辣、魚(yú)肉的鮮香、配菜的清香摻雜在一起撲面而來(lái)

接著就是上桌前的最后一步

澆上一勺店家自制的辣椒油

從這么多自制的配料

就能看出店家的獨(dú)具匠心

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看著這滿滿一大盆的魚(yú)肉
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喜歡吃魚(yú)的小編心中滿滿幸福感

要不是鍋燙的話我就要好好摟一下了

夾起這魚(yú)片還呈現(xiàn)著微卷狀態(tài)愛(ài)吃魚(yú)的應(yīng)該都知道這就是剛殺完就下鍋的最佳狀態(tài)
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% [$ ^: Q- X2 S; Q7 k身經(jīng)百戰(zhàn)的小編雖然已經(jīng)能控制好自己的口水但還是抵不住這么美味的誘惑啊趁熱大口吃起來(lái)魚(yú)肉細(xì)嫩順滑，緊實(shí)飽滿麻椒面和辣油的味道不是附在表面上而是在每一寸的魚(yú)肉里都有

實(shí)在太燙的話就夾起一碟子放著涼下來(lái)之后一塊接著一塊地送入口中這一定是每個(gè)吃貨最幸福和滿足的時(shí)候

嘗到味道的小編終于理解他們家為什么沒(méi)有招牌了
因?yàn)樗麄儚膩?lái)也不用擔(dān)心有沒(méi)有客人

因?yàn)橹�道味道的老�?/div>

會(huì)源源不斷帶著新客成為老客

如此循環(huán)往復(fù)，所以才能客源不斷

這也讓小編理解了“酒香不怕巷子深”的深刻含義

小店信息

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名稱：重慶冷鍋魚(yú)

地點(diǎn)：淮安區(qū)淮城鎮(zhèn)東長(zhǎng)街06號(hào)楚州中學(xué)對(duì)面巷子往里走20米

人均：50元（自選）

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釣靈感

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