排骨一煮就發柴？最關鍵的第一步就錯了，排骨怎么會香嫩入味

涅槃777

排骨一煮就發柴？最關鍵的第一步就錯了，排骨怎么會香嫩入味

我們現在的生活越來越好了，吃肉變得很容易，不用再去羨慕別人吃肉，現在幾乎人人都有肉吃，在中國，我們還是習慣于吃豬肉，豬肉的口感和價格都相對適中，符合我們這些普通大眾的需求，而且豬肉的做法多變，深受人們的喜愛，其中排骨是豬肉里大受歡迎的食材，一年四季，不管什么時候，想要做排骨了，一定要趁早，要是早晨去完了，排骨都被買走了，非常搶手，可見大家對排骨喜愛的程度。我現在離家很遠，回趟家需要做火車，每次回家后爸爸總會買排骨，做上一鍋排骨湯，盛上一大碗給我吃，家里人就覺得排骨是最好的，想把最好的給我。

平常自己在家也做排骨吃，一開始做的時候，總是做不好，排骨吃起來發柴咬不動，沒有那種鮮嫩的感覺，而且也不入味，不好吃，那為什么爸爸做出來的排骨那么入味那么好吃，口感也香嫩呢，一次回家后專程看了一下爸爸做排骨的全部過程，才發現我做排骨過于簡單了，最關鍵的第一步就錯了，這也是排骨變老不入味的原因，我想很多人都遇到了同樣的問題，做出來的排骨成了一種負擔，一種浪費，咬不動不好吃只能倒掉了，外面做的排骨好吃，但又太貴了，那么今天給大家分享一下正確燉排骨的方法，看看第一步究竟是什么，以后每次都能吃到香嫩入味的排骨了。

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其實第一步很多人都會錯，那就是買回來的新鮮排骨剁了之后，就放進鍋中焯水了，焯水肯定是不能少的，但是焯水前還有很關鍵的一步，那就是排骨一定要放在盆中，腌制一下，這樣做了之后排骨不僅可以去腥，增加香味，更加入味，而且還能軟化肉質，那么做出來的排骨怎么會不好吃？看看具體步驟。

燉排骨

大家記住排骨最好是現買現吃的，不要吃那種凍過的排骨，否則口感上會比較差。將新鮮排骨洗凈剁成成小塊，經過浸泡后，放在盆中，加入幾片生姜、一勺料酒、幾滴白醋，白醋的量不能太多了，只是起到軟化的作用，別適得其反，做成酸肉。用手抓勻之后腌制20分鐘。

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腌制時間到后，鍋中加入適量清水，將排骨倒入進去，記住要冷水下鍋，大火燒開，將出現的浮沫去掉，再煮幾分鐘，就可以將排骨撈出了，撈出的排骨用溫水清洗干凈。

燉鍋清洗干凈后，加入蔥段、生姜片、香料，配菜，再加入足量清水，大火燒水，熱了之后將排骨倒進去，繼續大火煮開后，調成小火，進行燉煮知道水分變少，撒入適量食鹽，繼續排骨燉爛就可以了，記住要熱水下鍋，一次性加夠水，中途不能再添水了。

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現在大家都知道怎么做了吧，第一步就是腌制，不要再錯了，然后是焯水，冷水下鍋，再次入鍋煮的時候要熱水下鍋，這些都是燉排骨很重要的細節，不要錯了，否則也會讓排骨變老，記住要點，做出來的排骨香嫩入味非常好吃。

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