蛋炒飯怎么做更好吃？掌握這4個技巧很重要，聞到香味直流口水

涅槃777

蛋炒飯和炒粉都是生活里常見的兩種美食，如果說蛋炒飯與炒粉哪種美食我更喜歡吃的話，作為典型的“飯桶”，當然是蛋炒飯更符合我口味。那么為什么個人覺得蛋炒飯會更適合，而不是炒粉呢？我喜歡吃蛋炒飯的原因很特別：家里的大人太懶了。

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什么原因讓我愛上吃蛋炒飯？

蛋炒飯是我小時候常吃的早餐之一，從小學3年級開始，我每天早上7點以前就要到學校，負責咱們開班的教室門，因為我家到學校1分鐘（壓力很大啊，天天都能見到老師，放假也不另外）。那個時候學校的老師也很“看得起”我。學校大門讓我和幾個小妹妹一起把守，干嘛呢？檢查佩戴紅領巾（大家還記得每天帶紅領巾上學的日子嗎），凡是沒帶的一律被我們幾個擋在學校外面，等上課鈴響了（吃到了，罰掃地）我們守門的人走了，他們才能進去。那個時候感覺自己很牛啊，每天早上7點過，我帶著3個妹子，準時堵在學校大門口，熟人直接放，不熟的人滾蛋，等著。

每天我那么早要到學校去，吃早餐可是很大的一個問題，剛開始小的的時候，天天大人起來做早餐。可是到小學5年級，老媽愛上了打麻將，晚上要打夜場，我的早餐就沒人做啦！咋辦呢？我親愛的老媽也很“牛”啊，每天晚上多煮點飯，叫我自己早點起床自己炒蛋炒飯，不僅要炒自己的那份，還要炒妹妹的那份。有的時候油放多了，吃起來油膩得很；有時候油少了，干的很還有點糊；有時候，米飯炒的老硬了，咬不動。有好多次炒的不能吃炒廢掉了，只能去隔壁鄰居家買大包子啃。哎！遭罪哦。

因為蛋炒飯是我最開始學會的美食之一，大小就炒。雖然炒得不好吃，炒的很失敗，但失敗乃成功它媽，無數次的失敗，才讓我知道：該如何去炒好蛋炒飯？如何才能快速的炒出蛋炒飯？這也是為什么我會特別喜歡吃蛋炒飯的主要原因。在咱們四川地區，蛋炒飯屬于常見的便捷美食之一。想吃的的時候，雞蛋、米飯簡單炒一炒就好了。想要吃得豐盛一些，就加入一些火腿、玉米、胡蘿卜、肉絲等其他的食材，讓蛋炒飯吃起來更加美味。蛋炒飯在四川人的生活里很常見，下到小朋友上到老年朋友都愛吃蛋炒飯。畢竟四川地區是一個以大米飯為主的地區，喜歡吃蛋炒飯純屬正常現象。

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; X! Z- A; R/ H( |/ h《蛋炒飯》的做法詳解

蛋炒飯在全國各地有很多種做法，口味很多。但是蛋炒飯的做法萬變不離其宗，只要掌握了最基礎的蛋炒飯做法，再進行升級改變，就能炒出各種不同的蛋炒飯了。那么蛋炒飯的基礎做法要怎么做才好吃呢？需要掌握哪些小秘訣呢？下面咱們一起來探討一下蛋炒飯的基礎做法吧。

《蛋炒飯》——基礎做法

• ①：準備食材：大米飯一碗、雞蛋1個、1根小蔥、一小勺鹽、一勺豬油。
• ②：直接起鍋放入一勺豬油，豬油出香味成液體狀，6層溫度。
• ③：把雞蛋液敲入碗里，快速翻炒，煎定型煎散開，轉小火，放入米飯炒散，與雞蛋炒勻。
• ④：轉大火，放入一小勺鹽、少許蔥花炒勻，出鍋裝盤即可。
  

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《蛋炒飯》——做法小秘訣

• 注意①：這是一個人的量，豬油不要太多哈。米飯增多、雞蛋增多、鹽味增多、蔥花增多。
• 注意②：豬油煎熟的，油溫不能是高溫，新手的話最好是5層溫度就好，就是油面平靜，筷子下鍋冒泡泡，更容易掌握。如果熟手，一切準備好，高溫也行。炒蛋飯首選豬油，炒出來的蛋炒飯油亮味香，口感醇厚。
• 注意③：不需要提前把雞蛋液敲入碗里攪拌均勻，直接敲到鍋里就可以了，快速把蛋黃炒散開，自然就定型了。因此，油溫把握很重要哈。一般米飯是冷米飯，有可能粘到一起，咱們需要用小火，慢慢把飯炒熱，飯炒熱之后就會散開，就會與雞蛋充分混合。
• 注意④：放鹽就好，炒蛋炒飯切記放雞精與味精，會影響蛋炒飯原有的口感。
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