平凡糟面餅

若花滿溪水飄香 · 發表于 2019-1-29 20:35:21

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今晚我騎電動車走到左莊路那家無礬油條店門前，進店去買了三根油條和兩塊糟面餅。

我本身也沒打算買東西，只是走到那兒見眼生情才下了手。說實話，我這個人啥都能吃，是一丁點都不挑食。可是我偏愛吃油條，尤其是燒餅卷油條。過去我還曾在淮水文學網上寫過《燒餅夾油條的》的文字。當然油條配燒餅那是絕配，可這晚上沒地方買燒餅，就只能退而求次買塊糟面餅湊合啦！

糟面餅也是我們這里特色干糧，由面粉加糟頭兌上水后揉搓成一塊面團，然后放在盆里發酵。大約三、四個小時發酵好后再把面團切成一小塊、一小塊，再次用手揉搓小塊面團成圓餅狀，往燒得熱乎乎的草鍋四周一貼。經過一段時間的燒炕后，那新鮮的透著熱氣的糟面餅就做好了。兒時常看到媽媽在家里做，就是現在她也會做好后讓我捎帶回街上小區的家。那樣就省到街上去買了。我發現老媽經過那么多年的制餅，現在燒出的餅似乎不如從前了。以前她做的餅外面都炕得發白，咬開一口那股子餅香，真得沁人心脾，而且那餅都特有嚼勁。現在她逐漸歲數大了，我估摸著她揉面時肯定乏力揉不動啦！再說現在的糟面餅都不用糟頭了，而是改用發酵粉了，現在也很少有人家用草鍋了，大多數人都用電餅檔了。我老媽也不例外地用上了電餅檔了。我想她肯定也懶得燒草鍋時鍋上一把鍋下一把了。要知道那火要不大不小確到火候才行。電餅檔省時省事，但烙出的餅火候欠缺，也就失去了草鍋炕出的餅好看好吃好味道了。

閑話少講。我在小飯店門口支下電動車，抬腳走到里面去。小飯店一屋子里都是人，小小的四方桌旁食客者眾。老板是位五十歲左右的高個漢子，站在小門市里顯得很高大。他正站在油鍋前翻油條。那小小的四方鍋里貯滿了油，油液翻滾，兩三根油條在黃燦燦油水里面翻騰。當油條完全鼓起來后，老板就用手中特制的長五、六十厘米的筷子夾起來放到旁邊的鐵簍里面。老板娘是一位看上去很老像的中年女人。她坐在案子前面“下”油條。只見她把現成的兩塊小面劑疊加到一起，然后用一只筷子輕輕一壓，放下筷子捏起面劑兩手往身體兩面輕輕一拉，拉成十幾厘米后，往滾油鍋里一下。這就算完成了一個制油條的周期。她就再開始始做下一根油條面劑。看著這炸油條不由讓我想起了《西游記》里鎮元大仙因孫悟空偷吃了人參果一再要用油鍋炸孫悟空的故事。是啊！滾燙的油鍋、翻滾的油水炸出的孫悟空是不是也黃亮亮的？孫悟空個頭小炸出來后夠不夠一盤子？嘿嘿！

我剛往那一站，一個中等個子披著長發戴著一副眼鏡面相嬌好的斯文姑娘問我要什么。我看到她手里拿著半塊糟面餅正在夾油條。我認為她也是來吃飯的，可她偏偏就是小飯店里的掌柜的。她見我忤在那里一臉茫然的樣子，就問我要什么。我告訴她想買油條，她就用方便袋給我拾了三根。我準備用微信付款時，就聽到有客人盛贊“喲呀！她家糟面餅還就好吃呢！”于是讓她又給拾了兩塊糟面餅。這餅真不賴，外面顏色白亮，摸在手中有燙手的溫度。姑娘把餅遞給我，咱看看她再看看餅就有點恍惚的感覺。“五塊錢，涮微信啊？！”我涮了五塊大洋。

人從那兒出來后回到家，急吼吼地扯下半塊面餅夾上油條，咬上一口后發現味道真得很好，酥、軟、透香，蠻有嚼勁，再佐以玉米粥稀飯和蘿卜干咸菜。那可真是好味道啊！當時我就想啊，那遍我干脆就在那兒再盛上一碗玉米面稀飯吃了了帳，省得來家又要摸鍋摸碗的。

是啊！糟面餅、油條、稀飯，平凡小吃中透出的是俗世煙火味。